Anleitung zum Frischhalten der Lebensmittel by Dozent Dr.=Ing. habil. Rudolf Heiss (auth.)

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Kapitalbeteiligungsgesellschaften zur Finanzierung kleiner und mittlerer Unternehmungen

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Insbesondere in Dosen mit ungezuckerter Milch sind Ausfiockungen mtlglich, wahrend Fleisch und Fische in Dosen gegen Gefrieren wenig empfindlich sind ·und gezuckerte Kondensmilch erst bei - 25 0 fest gefrortm ist. Die iiblichen Sterilisationszeiten schlieBen nicht die Sicherheit ein, daB die Konserven tropenfest sind. VorratRpflege. Vernagelte, undichte, stark verbeulte und rostige Dosen sind schon bei der Anlieferung auszuscheiden. Es empfiehlt sich ein- bis zweimalige griindliche Durchsicht im Jahr; bei Fischkonserven (ausgenommen Olsardinen) ist eine Durchsicht im _ersten Vierteljahr erforderlich.

W~hrend Rostkaffee weitgehend ungezieftn"fest ist, unterliegen alle Kaffee-Ersatzsorten dem M~usefraB. Wird die Zichorie durch Zuckerriiben ersetzt, so steigt hierdurch die M~usegefahr. sind bei Getreidekaffee. nur zu befurchten, wenn das Getreide nicht genugend geweicht und gerostet wmde; st~rker anf~llig ist nur Feigenkaffee (Dorrobstmotte). Rohkaffee kann durch den Kaffeebohnenkafer befallen werden. Kaffee und Kaffee-Ersatz sind empfindlich gegen fremde Geruche. Rostkaffee soll bei der Zubereitung nicht mit Metallen in Beriihrung kommen.

Gleichzeitig kann sich ein alter, muffiger oder fischiger Geruch und ein kratziger, taigiger, tranigeroder fischiger Geschmack einsteUen. Stark beschleunigt wird diese Veranderung, wenn beim AbfUUen des Butterschmalzes viel Luft mitgerissen wird, durch Zutritt von Licht bei der Lagerung, sowie wenn das Butterschmalz Spuren von Kupfer oder Eisen infolg~ schlecht verzinnter Gefa1\e entbalt. Randschichten, 'zu denen die Luft besser Zutritt hat, sind starker gefahrdet· als der Kern. Die gebleich1je, blattrige Oberflachenschi-cht solI auch nach langerer Lagerung moglichst nicht starker als 1/2 cm sein.

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